Нормативы поваров в столовой

Работники кухни Содержание работ. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки: различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; заливных, сельди натуральной и с гарниром. Варка бульонов, супов. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, птицы и кроликов в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде; соусов, различных видов пассированных овощей; горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий; вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и т.

Больничные учреждения и диспансеры кроме туберкулезных и противотуберкулезных , родильные дома Из расчета 1 единица указанных профессий рабочих суммарно на: - 50 коек в учреждениях до 490 коек, но не менее 1 единицы; - 55 коек в учреждениях на 500 и более коек, но не менее 10 единиц. Туберкулезные больницы и противотуберкулезные диспансеры Из расчета 1 единица указанных профессий рабочих суммарно на: - 30 коек в учреждениях до 140 коек; - 35 коек в учреждениях от 150 до 190 коек, но не менее 4,5 единиц; - 40 коек в учреждениях от 200 до 290 коек, но не менее 5,5 единиц; - 45 коек в учреждениях от 300 до 490 коек, но не менее 7 единиц; - 50 коек в учреждениях на 500 и более коек, но не менее 11 единиц. При обеспечении питанием больных санатория - профилактория учитываются его койки. Детские санатории Из расчета 1 единица указанных профессий рабочих суммарно на 45 коек, но не менее 2 единиц. Дома ребенка 0,5 единицы в учреждениях свыше 50 до 65 коек; 1 единица до 80 коек; 2 единицы в учреждениях свыше 80 до 100 коек; в учреждениях свыше 100 коек - 2 единицы и дополнительно 1 единица на каждые 50 коек сверх 100. Шеф - повар Госпитали для инвалидов Отечественной войны, санатории 1 должность в учреждениях на 100 и более коек 2.

Законодательная база Российской Федерации

Работники кухни Содержание работ. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки: различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; заливных, сельди натуральной и с гарниром.

Варка бульонов, супов. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, птицы и кроликов в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде; соусов, различных видов пассированных овощей; горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий; вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и т.

Исполнитель: повар. Содержание работ. Ведение процесса изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных, национальных заказных тортов по специально разработанным фирменным рецептурам. Ведение процесса изготовления различных кексов, рулетов, печенья и пирожных различного ассортимента из различного сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого. Фигурная нарезка выпеченных полуфабрикатов. Формовка, подбор крема по цветам. Нанесение узора.

Подготовка к проверке качества сырья, начинок, отделочных полуфабрикатов. Исполнитель: кондитер. Обслуживание посетителей, сервировка столов по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам и за наличные деньги без оформления и предъявления посетителям счетов или без приема денег на контрольно-кассовом аппарате.

Прием предварительных заказов на горячие блюда и обслуживание посетителей. Разносная торговля в залах ресторана, кафе, баров кондитерскими изделиями, сувенирами, цветами и другими товарами.

Замена скатертей и салфеток по мере их загрязнения. Уборка столов. Сдача использованной посуды, приборов, столового белья, наличных денег, чеков, талонов, нереализованной продукции и товаров.

Исполнитель: официант. Мойка столовой и кухонной посуды, приборов, подносов, инвентаря, инструмента, тары с применением моющих и дезинфицирующих средств. Составление специальных моющих растворов.

Очистка посуды от остатков пищи. Обтирка и сушка посуды, приборов, подносов. Сбор пищевых отходов. Доставка чистой посуды, приборов, подносов на раздаточные линии или на столы. Исполнитель: мойщик посуды.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Один день из жизни школьного повара

ШТАТНЫЕ НОРМАТИВЫ РАБОТНИКОВ КУХОНЬ И СТОЛОВЫХ Повар. ​ Больничные учреждения и диспансеры (кроме туберкулезных и. Нормы времени, нормативы численности персонала, методики перестали Заведующий столовой. Заместитель заведующего производством. Повар.

Общие положения 1. Согласие Пользователя с Соглашением, выраженное им в рамках отношений с одним из перечисленных лиц, распространяется на все остальные перечисленные лица. Использование Сервисов означает согласие Пользователя с настоящим Соглашением и указанными в нем условиями; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от использования Сервисов. Москва, ул. Академика Ильюшина, д. Целью настоящего Соглашения является защита конфиденциальной информации, которой Стороны будут обмениваться в ходе переговоров, заключения договоров и исполнения обязательств, а равно любого иного взаимодействия включая, но не ограничиваясь, консультирование, запрос и предоставление информации, и выполнение иных поручений. Обязанности Сторон 2. Стороны соглашаются сохранять в тайне всю конфиденциальную информацию, полученную одной Стороной от другой Стороны при взаимодействии Сторон, не раскрывать, не разглашать, не обнародовать или иным способом не предоставлять такую информацию какой-либо третьей стороне без предварительного письменного разрешения другой Стороны, за исключением случаев, указанных в действующем законодательстве, когда предоставление такой информации является обязанностью Сторон. Каждая из Сторон предпримет все необходимые меры для защиты конфиденциальной информации как минимум с применением тех же мер, которые Сторона применяет для защиты собственной конфиденциальной информации. Доступ к конфиденциальной информации предоставляется только тем сотрудникам каждой из Сторон, которым он обоснованно необходим для выполнения служебных обязанностей по исполнению настоящего Соглашения. Обязательство по сохранению в тайне конфиденциальной информации действительно в пределах срока действия настоящего Соглашения, лицензионного договора на программы для ЭВМ от 01. При этом Сторона должна незамедлительно известить другую Сторону о поступившем запросе; д если информация предоставлена третьему лицу с согласия той Стороны, информация о которой передается. Инсейлс не проверяет достоверность информации, предоставляемой Пользователем, и не имеет возможности оценивать его дееспособность. Инсейлс имеет право вносить изменения в настоящее Соглашение. При внесении изменений в актуальной редакции указывается дата последнего обновления.

Кафе работает по 12 часов 7 дней в неделю всего 84 часа в неделю.

Торгово-закупочная деятельность Содержание работы. Руководство коммерческой деятельностью структурных подразделений предприятия организации. Обеспечение бесперебойного снабжения товарами в соответствии с установленным ассортиментом и спросом населения. Контроль поступления от поставщиков товаров по срокам, количеству и ассортименту.

Численность штатного состава

Нормативы численности работников, занятых организацией питания Содержание работы. Обеспечение полноценного и рационального питания отдыхающих. Приготовление, оформление и отпуск положенных блюд и закусок салатов, винегретов и т. Замешивание теста пресного, дрожжевого, слоеного, песочного и выпечка изделий из него кулебяки, пирожки и т. Приготовление, оформление и отпуск различных диетических блюд. Раздача порционных блюд. Проведение вспомогательных работ по приготовлению блюд и кулинарных изделий процеживание, протирание и т. Выпечка или жарка кондитерских или хлебобулочных изделий. Укладка тестовых заготовок на листы, в формы; посадка их в печи, жарочные шкафы; контроль за температурным режимом и влажностью пекарской камеры; определение готовности выпечки; выемка их, охлаждение.

Вход на сайт

Численность персонала столовой составит 16 человек. Схема технологического процесса. Исходя из того что в столовая работает на сырье, вместимость, необходимо обеспечить трехразовое питание спортсменов в количестве 110 чел. Питание, которое должно отличаться разнообразием и вместе с тем обеспечивать необходимую калорийность согласно физиологическим нормам. Принята следующая технологическая схема и состав помещений. Согласно МГСН 4. Кроме вышеописанных помещений, предусматриваются складские помещения. Предусматривается раздельное хранение продуктов. Сухие продукты хранятся в кладовой сухих продуктов позиция 13 ; для хлеба предусмотрен шкаф для хранения в холодном цехе; мясо-рыбная продукция храниться в морозильной камере позиция 60 спецификация ; молочная продукция в холодильной камере позиция 59 спецификация ; овощи в холодильной камере позиция 1 спецификация.

.

.

Вход на сайт

.

Квалификационные и санитарные требования к работникам общепита

.

ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

.

Сколько работников кухни должно быть в школьной столовой при посещении в 600 человек?

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Кулинарный эксперимент: шеф-повар идёт на завтрак в школьную столовую
Похожие публикации